PUERTO RICAN RECIPES

ARROZ CON POLLO HABICHUELAS GUISADAS FLAN DE VAINILLA MOFONGO POSTRES SOPAS MARISCOS

sábado, julio 01, 2006

FLAN DE QUESO CREMA

Flan de Queso Crema


Preparación - 10 min | Cocción - 1 hrs 20 min | Porciones - 12


Ingredientes:

3/4 taza de azúcar granulada
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk
1 lata (14 oz.) de leche condensada CARNATION Sweetened Condensed Milk
1 paquete (8 oz.) de queso crema, ablandado
5 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:
PRECALIENTA el horno a 350º F.

CALIENTA el azúcar en una olla pequeña de fondo grueso sobre fuego medio-bajo, revolviendo constantemente durante 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera el color del caramelo. Rápidamente vierte el caramelo sobre el fondo de un molde con capacidad de 2 litros.

COLOCA la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema, los huevos y la vainilla en el vaso de la licuadora y tápalo. Mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en el molde caramelizado. Pon el molde dentro de una fuente para horno de 13 x 9-pulgadas. Llénala con agua tibia hasta que alcance una altura de 1 pulgada.

HORNEA por 1 hora y 20 a 30 minutos o hasta que inserte un cuchillo cerca del centro y salga limpio. Saque el flan del baño María; enfría a temperatura de ambiente en una rejilla de alambre. Refrigera por varias horas o durante toda la noche. Desliza un cuchillo alrededor del borde del molde; agita el flan delicadamente para desprenderlo. Voltea el flan en un plato para servir.

FLAN DE PERA

Flan de Pera


Preparación - 15 min | Cocción - 40 min | Tiempo para enfriar - 2 hrs 40 min refrigeración | Porciones - 8
Ingredientes:

3/4 taza de azúcar granulada
1 lata (11.5 fl. oz.) de néctar de pera
1 lata (14 oz.) de leche condensada CARNATION Sweetened Condensed Milk
1 paquete (8 oz.) de queso crema, suavizado y cortado en trozos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
5 huevos grandes

Instrucciones:
PRECALIENTA el horno a 350° F.

COLOCA el azúcar en una olla pequeña con fondo grueso. Cocina sobre fuego medio-alto, revolviendo constantemente de 3 a 4 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y adquiera el color del caramelo. Rápidamente vierte el caramelo en ocho flaneras de 6 onzas.

COLOCA el néctar, la leche condensada, el queso crema y el extracto de vainilla en la licuadora o procesador de alimentos. Tapa y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Añade los huevos y licúa hasta tener una mezcla uniforme. Vierte en los moldecitos preparados. Divide las flaneras entre dos fuentes para horno de 13 x 9 pulgadas. Llena las fuentes con agua caliente hasta alcanzar una profundidad de una pulgada.

HORNEA durante 35 a 45 minutos o hasta que insertes un cuchillo en el centro de cada flan y salga limpio. Sácalos del baño María y déjalos enfriar sobre una rejilla de alambre por 30 minutos. Refrigéralos por varias horas o durante toda la noche.

PASA una espátula pequeña alrededor del borde de los moldecitos y agítalos delicadamente para desprenderlos. Voltéalos sobre platitos para servir.

FLAN DE CALABAZA Y CARAMELO

Flan de Calabaza y Caramelo


Preparación - 15 min | Cocción - 45 min | Tiempo para enfriar - 4 hrs cooling | Porciones - 8
Ingredientes:

3/4 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
2 claras de huevo
1 taza de calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
1/2 taza de miel
1 1/2 cucharaditas de especia para pie de calabaza (pumpkin pie spice)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada descremada NESTLÉ CARNATION Evaporated Fat Free Milk

Instrucciones:
PRECALIENTA el horno a 350° F.

COLOCA dentro de un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas, un molde para hornear cuadrado de 8 x 8 pulgadas; llena por fuera con agua caliente hasta 3/4 pulgadas de hondo.

CALIENTA el azúcar en una olla de fondo pesado a fuego medio, revolviendo constantemente hasta derretirse o quedar dorado marrón; vierte en el molde cuadrado. Saca el molde cuadrado del agua; cubre con rapidez los lados y el fondo del molde con azúcar derretida usando movimientos circulares. Vuelve a poner el molde sobre el agua.

COMBINA los huevos, las claras, la calabaza, la miel, la especia para pie de calabaza, el extracto de vainilla y la sal en un tazón mediano. Agrega la leche evaporada; mezcla bien. Vierte en el molde cuadrado para hornear.

HORNEA de 40 a 45 minutos o hasta que insertes un cuchillo cerca del centro del flan y salga limpio. Saca el molde del agua. Enfría sobre una rejilla de alambre. Refrigera hasta por 4 horas o toda la noche.

PARA SERVIR: Pasa un espátula por el borde del molde. Coloca sobre el molde un plato bocabajo. Voltéalos. Sacúdelos suavemente para despegar el flan. El azúcar caramelizado formará la salsa. Corta en cuartos diagonalmente, cortando cada cuarto a la mitad para formar triángulos.

PIE DE QUESO Y DE GELATINA CON FRUTAS

Pie de Queso y de Gelatina con Frutas


Preparación - 15 min | Cocción - 10 min | Tiempo para enfriar - 2 hrs refrigeración | Porciones - 8
Ingredientes:

1/2 taza (1 barra) de mantequilla
1 1/2 tazas de galletas María molidas (aproximadamente 30 galletas) o de wafers de vainilla (aproximadamente 45 galletas)
1 sobre (de 7 gramos) de gelatina sin sabor
1/3 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones)
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
1 lata (14 oz.) de leche condensada CARNATION Sweetened Condensed Milk
1 paquete (8 oz.) de queso crema, suavizado y cortado en cubitos
1 lata (15 1/4 oz.) de duraznos (melocotones) rebanados y escurridos
1 cerezas al marrasquino escurridas
1 paquete (3 oz.) de gelatina con sabor a piña

Instrucciones:
CALIENTA el horno a 350º F.

DERRITE la mantequilla en una olla pequeña. Agrega las galletas molidas hasta que se mezclen bien. Presiona las migas de galletas contra el fondo de un molde de hornear con aro de resorte para pastel de 9 pulgadas. Hornéalo durante 10 minutos.

DISUELVE en un tazón pequeño la gelatina sin sabor en el jugo de limón. Coloca en la licuadora la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema y la gelatina disuelta. Licúa la mezcla hasta que se suavice. Vierte la mezcla en el molde, sobre la corteza. Refrigérala durante una hora.

DECORA el pie con los duraznos (melocotones) y las cerezas. Prepara la gelatina de piña como se indica en el paquete. Para evitar que la fruta flote, vierte un poco de gelatina (aproximadamente 1/4 de pulgada) sobre la fruta que acomodaste. Refrigérala hasta que se asiente ligeramente (no dejes que se endurezca). Vierte la gelatina restante sobre la fruta. Refrigérala durante varias horas o hasta que se cuaje.

PARA SERVIR: Sumerge un cuchillo en agua caliente y pásalo por el borde del molde para desprender el pie del molde. Separa el borde del molde.

FLAN DE VAINILLA

Flan de Vainilla


Preparación - 15 min | Cocción - 45 min | Porciones - 8


Ingredientes:

3/4 de taza de azúcar granulada
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
1 lata (14 oz.) de leche condensada CARNATION Sweetened Condensed Milk
3 huevos grandes
1 cucharada de extracto de vainilla
Fruta fresca para decorar (opcional)

Instrucciones:
PRECALIENTA el horno a 325º F.

CALIENTA el azúcar a fuego medio bajo en una olla pequeña de fondo pesado. Revuelve constantemente de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera color del caramelo. Rápidamente viértelo en un molde para tarta de 9 pulgadas, de lados altos, cubriendo el fondo y los lados.

MEZCLA en un tazón mediano la leche evaporada, la leche condensada, los huevos y el extracto de vainilla. Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Coloca el molde dentro de una fuente para hornear grande; llénala con 1 pulgada de agua caliente.

HORNEA la mezcla de 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio. Saca el flan del agua. Déjalo enfriar sobre una rejilla. Refrigéralo durante 4 horas o toda la noche.

PARA SERVIR: Pasa una espátula por el borde del molde. Coloca un plato bocabajo sobre el molde. Voltéalos. Sacúdelos suavemente para despegar el flan. El azúcar caramelizado formará la salsa. Decora el flan a tu gusto con la fruta.

SALSA DE CANELA Y VAINILLA PARA FRUTAS FRESCAS

Salsa de Canela y Vainilla Para Frutas Frescas


Preparación - 10 min | Porciones - 6
Ingredientes:

1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
2 rajas de canela
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
6 tazas de diferentes tipos de frutas frescas (manzana, banana, uvas, mango, papaya, durazno y/o fresas)
1 canela en polvo, (opcional)

Instrucciones:
COMBINA el azúcar, la maicena y las rajas de canela en una olla mediana. Gradualmente añade la leche evaporada. Cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente. Retira la olla del fuego y saca las rajas de canela; añade el extracto de vainilla. Refrigera durante dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría.

ARREGLA las frutas en platos de postre. Vierte la salsa sobre las frutas. Espolvorea con la canela si lo deseas.

SUGERENCIA: Refrigera la salsa sobrante en un recipiente tapado hasta 3 ó 4 días.

PATEL DE TRES LECHES

Pastel Tres Leches


Preparación - 30 min | Cocción - 20 min | Porciones - 12


Ingredientes:

PASTEL
6 claras de huevo tamaño grande
1/2 taza de azúcar granulada, uso dividido
6 yemas de huevo tamaño grande
1 taza de harina para todo uso, cernida
CREMA
1 lata (14 oz.) de leche condensada CARNATION Sweetened Condensed Milk
1 lata (7.6 fl. oz.) de Media Crema NESTLÉ, o 1 taza de crema espesa para batir
2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
1/4 taza de brandy
1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA LA CUBIERTA (BAÑO)
1 taza de crema espesa para batir
2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:
PARA EL PASTEL:
PRECALIENTA el horno a 375° F. Engrasa y enharina un molde desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas.

BATE, en un tazón grande, las claras y 1/4 taza de azúcar a punto de nieve. Combina las yemas y el azúcar restante en un tazón pequeño; bate hasta obtener un color amarillo claro. Incorpora a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harina envolviéndolas alternadamente. Vierte en el molde preparado.

HORNEA de 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro. Saca del horno y colócalo sobre una rejilla.

PARA LA CREMA:
COMBINA la leche condensada, la media crema, la leche evaporada, el brandy y el extracto de vainilla en un tazón mediano; mezcla bien. Con un palillo perfora por completo la superficie del pastel. Cúbrelo con 2 tazas de esta crema. Con una cuchara cubre la superficie del pastel con la crema que sobra por los lados del molde. Deja reposar por 30 minutos o hasta que el pastel absorba toda la crema. Quita el aro.

PARA LA CUBIERTA (BAÑO):
BATE, en un tazón pequeño, la crema, el azúcar y el extracto de vainilla a punto de nieve. Cubre la superficie y los lados del pastel. Sirve de inmediato con la crema restante.

BRAZO GITANO DE CALABAZA

Brazo Gitano de Calabaza


Cocción - 15 min | Porciones - 10
Ingredientes:

PASTEL (BIZCOCHO)
Azúcar glasé (azúcar en polvo)
3/4 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavos en polvo
1/4 cucharadita de sal
3 huevos grandes
1 taza de azúcar granulada
2/3 taza de calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
1 taza de nueces de Castilla picadas (opcional)
RELLENO
1 paquete de (8 oz.) de queso crema, suavizado
1 taza de azúcar en polvo (glasé) cernida
6 cucharadas de mantequilla o margarina, suavizadas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar glasé (azúcar en polvo)

Instrucciones:
PRECALIENTA el horno a 375° F. Engrasa un molde de brazo gitano de 15 x 10 pulgadas; fórralo con papel encerado. Engrasa y enharina el papel. Rocía una toalla con azúcar glasé.

COMBINA la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, la canela, los clavos y la sal en un tazón pequeño. Bate los huevos y el azúcar en un tazón grande hasta que se espesen. Añade la calabaza y sigue batiendo. Añade la mezcla de la harina y revuelve. Distribuye en el molde equitativamente. Rocía con las nueces.

HORNÉALA durante 13 a 15 minutos o hasta que la parte de arriba de la masa vuelva a su lugar cuando la presionas. Desprende el pastel inmediatamente y voltéalo en la toalla preparada anteriormente. Retira cuidadosamente el papel del pastel. Enrolla el pastel en la toalla, comenzando por el extremo más estrecho. Enfría en una rejilla de alambre.

BATE el queso crema, el azúcar glasé, la mantequilla, el extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que quede homogéneo. Desenrolla cuidadosamente el pastel; retira la toalla. Esparce la mezcla de queso crema sobre el pastel. Enróllalo nuevamente. Envuelve en plástico y refrigéralo al menos 1 hora. Espolvorea con azúcar glasé antes de servir, si lo deseas.

PASTEL DE QUESO CON CALABAZA Y JENGIBRE

Pastel de Queso con Calabaza y Jengibre


Preparación - 30 min | Cocción - 1 hrs 16 min | Tiempo para enfriar - 2 hrs cooling | Porciones - 16
Ingredientes:

BASE
1 1/2 tazas de galletas de jengibre (gingersnaps) molidas (aproximately 36 galletas)
1/4 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de mantequilla o margarina, derretida
CHEESECAKE (PASTEL DE QUESO)
3 paquetes (8 oz. cada uno) de queso crema, ablandado
1 taza de azúcar granulada
1/4 taza de azúcar morena clara, compacta
2 huevos grandes
1 lata (15 oz.) de calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
2/3 taza (1 lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk
2 cucharadas de maicena
3/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavos de olor, en polvo
CUBIERTA
1 envase (16 oz.) de crema agria, a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Migas gruesas de galletas de jengibre

Instrucciones:
PRECALIENTA el horno a 350º F. Envuelve bien, por fuera, el fondo y los lados de un molde para hornear desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas con 2 pedazos de papel aluminio para prevenir que se salga la mezcla. Engrasa ligeramente el interior del molde.

PARA LA BASE:
MEZCLA las migas de galleta, el azúcar granulada y la mantequilla en un tazón mediano. Presiona la mezcla contra el fondo y los lados del molde preparado hasta alcanzar 1 pulgada de alto. Hornea de 6 a 8 minutos. Enfría sobre una rejilla de metal durante 10 minutos.

PARA EL CHEESECAKE:
BATE el queso crema, el azúcar granulada y el azúcar morena en un tazón grande hasta que quede espumoso. Agrega y bate los huevos, la calabaza y la leche evaporada. Añade la maicena, el jengibre y los clavos de olor; bate bien. Vierte sobre la base de galletas. Coloca el molde dentro de una asadera grande y llénala con agua caliente hasta alcanzar 1 pulgada de profundidad.

HORNEA de 65 a 75 minutos, o hasta que los bordes se vean firmes, pero el centro se mueva ligeramente.

PARA LA CUBIERTA:
MEZCLA bien la crema agria, el azúcar granulada y el extracto de vainilla en un tazón pequeño. Retira el pastel de queso del baño María, dejando la asadera con agua en el horno. Esparce la mezcla de crema agria sobre la superficie del cheesecake tibio. Vuelve a hornearlo al baño María durante 5 minutos más. Luego, saca el pastel del baño y colócalo sobre una rejilla de metal. Corre un cuchillo entre el borde del pastel y el molde. Deja enfriar completamente. Pon en la nevera durante varias horas o toda la noche. Corona con las migas gruesas de galletas de jengibre. Para desmoldar el pastel, suelta el aro y sácalo con cuidado.

CHEESECAKE TRADICIONAL

Cheesecake Tradicional


Preparación - 15 min | Cocción - 50 min | Tiempo para enfriar - 4 hrs cooling | Porciones - 12
Ingredientes:

BASE
1 1/2 tazas de migas de galletas graham
1/3 taza de mantequilla, derretida
1/4 taza de azúcar granulada
CHEESECAKE (PASTEL DE QUESO)
3 paquetes (8 oz. cada uno) de queso crema, suavizado
1 lata (14 oz.) de leche condensada CARNATION Sweetened Condensed Milk
4 huevos grandes
1/4 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 envase (8 oz.) de crema agria (sour cream)
Relleno de frutas para pie (tarta) o frutas para decorar (opcional)

Instrucciones:
PRECALIENTA el horno a 350° F.

PARA LA BASE:
MEZCLA las migas de galletas graham, la mantequilla y el azúcar en un pequeño tazón. En un molde desmontable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas sin engrasar, presiona la mezcla en el fondo y a una pulgada de alto en los costados.

HORNEA de 6 a 8 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos.

PARA EL CHEESECAKE:
BATE el queso crema y la leche condensada en un tazón grande. Incorpora los huevos, la harina, el jugo y la ralladura de limón. Vierte sobre la base de galletas.

HORNEA durante 50 minutos. Saca del horno; espárcele la crema agria.

HORNEA durante 10 minutos hasta que el borde esté sólido pero el centro se mueva ligeramente. Enfría completamente en una rejilla de alambre. Refrigera durante varias horas o durante la noche. Decora con cobertura de frutas.

CHEESECAKE DE CALABAZA

Cheesecake de Calabaza



Preparación - 25 min | Cocción - 55 min | Tiempo para enfriar - 3 hrs refrigerating | Porciones - 16
Ingredientes:

BASE
1 1/2 tazas de galletas graham molidas
1/3 taza de mantequilla o margarina, derretida
1/4 taza de azúcar granulada
CHEESECAKE (PASTEL de QUESO)
3 paquetes (8 oz. cada uno) de queso crema, ablandado
1 taza de azúcar granulada
1/4 taza de azúcar morena clara, compacta
2 huevos grandes
1 lata (15 oz.) de calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
2/3 taza (1 lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk
2 cucharadas de maicena
1 1/4 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
CUBIERTA
1 envase (16 oz.) de crema agria, a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:
PRECALIENTA el horno a 350* F.

PARA LA BASE:
MEZCLA las migas de galleta, la mantequilla y el azúcar granulada en un tazón mediano. Presiona la mezcla contra el fondo y los lados de un molde para hornear desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas, sin engrasar, hasta alcanzar 1 pulgada de alto. Hornea de 6 a 8 minutos (no permitas que se dore). Enfría sobre una rejilla de metal durante 10 minutos.

PARA EL CHEESECAKE:
BATE el queso crema, el azúcar granulada y el azúcar morena en un tazón grande hasta que quede espumoso. Agrega y bate los huevos, la calabaza y la leche evaporada. Añade la maicena, la canela y la nuez moscada; bate bien. Vierte sobre la base de galletas.

HORNEA de 55 a 60 minutos, o hasta que los bordes se vean firmes, pero el centro se mueva ligeramente.

PARA LA CUBIERTA:
MEZCLA bien la crema agria, el azúcar granulada y el extracto de vainilla en un tazón pequeño. Esparce esta mezcla sobre la superficie del cheesecake tibio. Hornea durante 5 minutos más. Deja enfriar sobre una rejilla de metal. Pon en la nevera durante varias horas o toda la noche. Para desmoldar el pastel, suelta el aro y sácalo con cuidado.

CHEESECAKE DE GUINEO

CHEESECAKE DE GUINEO

8-10 Porciones

INGREDIENTES

Crust
1 taza galletitas graham
¼ taza nueces picaditas
2 cdas. mantequilla

Relleno de guineo y queso
3 pqts. 8 oz. c/u queso crema
1 taza crema espesa ( heavy cream) o sour cream (crema agria)
1 taza guineo maduro majado
¼ taza harina de trigo
1 taza azúcar granulada
3 huevos
½ taza nueces picaditas
1 cdita. canela
1 cdita. extracto de vainilla
pizca nuez moscada

Mezcla los ingredientes del “crust” y coloca en el fondo de en un molde de resorte de 8”.

En el procesador de alimentos mezcla el queso crema, crema agria, azúcar y huevos hasta que quede cremoso. Luego añade la harina, guineos, nueces, vainilla y especias.
Echa la mezcla sobre el “crust” y hornea a 300 grados por 1 a 1 ¼ hora.

Deja enfriar y coloca en el refrigerador hasta el momento de servir.

Decora con guineos maduros rebanados o utiliza chips de guineos dulces.

CHEESECAKE DE LIMONADA

CHEESECAKE DE LIMONADA

10 Porciones

INGREDIENTES

Crust:
1 taza galletitas graham
¼ taza azúcar negra
¼ taza mantequilla derretida

Mezcla de queso y limón:
16 oz. queso crema
½ taza concentrado de limonada
½ taza azúcar
1 cdita. extracto de vainilla
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ taza agua
1 taza crema espesa batida a punto
de nieve
Mezcla los ingredientes del “crust” y coloca en un molde de resorte de 8”. Presiona la mezcla hasta compactar y formar un base pareja.

En el procesador de alimentos mezcla el queso crema con la limonada concentrada, azúcar y extracto de vainilla hasta que quede cremoso.

En una taza resistente al microondas mezcla la gelatina con el agua y calienta en el microondas a temperatura máxima (high) por 30 segundos y disuelve. Echa la gelatina en la mezcla de queso. Echa la mezcla de que un envase y añade la crema batida en forma envolvente.

Echa la mezcla sobre el “crust” y deja en el refrigerador por varias horas hasta obtener la consistencia suficiente para desmoldar y servir. Decora a tu gusto.

lunes, junio 26, 2006



VAN A ENCONTRAR VARIAS RECETAS PUERTORRIQUEÑAS.